Les plus beaux caféiers de la planète, ceux qui poussent le plus haut pour une parfaite maturation, grandissent sur des sols riches, volcaniques. Nous torréfions au pied du plus grand Stratovolcan (éteint) d’Europe !
Ici l’eau est pure ; elle permet à la torréfaction de vérifier la perfection des goûts de nos cafés. L’air y est clair, les paysages laissent l’esprit voyager pour une production apaisée, patiente et exigeante.
Qu'est ce que le café de spécialité ?
La notion de café de spécialité est née avec Erna Knutsen en 1974, connue dans le monde entier comme la marraine du café de spécialité. Elle a utilisé ce terme pour la première fois afin de décrire le meilleur café qu’elle ait goûté. À l’époque, les grains de café avaient une saveur meilleure lorsqu’ils étaient produits dans des microclimats spéciaux.
Erna Knutsen a donc permis l’émergence du café de spécialité. Elle en a créé une association « La Specialty Coffee Association ». Cette association est désormais porte-parole du café de spécialité dans le monde. Elle a pour mission de rassembler toute la chaîne de valeur du café afin d’oeuvrer à « rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde ».
Le café c’est comme le vin. Il est noté par un processus appelé le « cupping ». Cette note sur 100 lui permet d’être classé. S’il obtient une note supérieure ou égale à 80/100, il s’agit alors de café de spécialité.
La demande de café de spécialité a tout d’abord émergé en Amérique du Nord, quand les consommateurs modernes ont réclamé un café de qualité exceptionnelle, à la fois cultivé et torréfié selon une norme nettement supérieure à la moyenne.
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